Vegane mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen
25 Min · 380 kcal · 12 g Eiweiß pro Portion
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Vegane mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen: ein einfaches Pfannengericht mit Aubergine, Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Oregano.
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Aubergine und Tomaten waschen und grob würfeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides darin kurz glasig anbraten.
Aubergine in die Pfanne geben und bei guter Hitze anbraten, bis sie weich wird und leicht bräunt. Dabei gelegentlich umrühren.
Tomaten, Kichererbsen und Oregano dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Soße entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne noch kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Direkt servieren, am besten heiß aus der Pfanne.
Wie gesund ist Vegane mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Auberginen und Tomaten steuern unter anderem sekundäre Pflanzenstoffe bei. Olivenöl passt gut in eine mediterrane Küche und bringt vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht rettet müde Abende. Es ist unkompliziert, warm und schmeckt nach Süden, ohne schwer zu sein.
Abwandlungen
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und mild)
Aubergine → Zucchini (etwas leichter und wasserreicher)
Tomaten → passierte Tomaten ohne Zuckerzusatz (mehr Lycopin pro Portion möglich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus vegan und frei von den meisten klassischen Allergenen; Zwiebel und Knoblauch können bei empfindlichem Bauch stören, für Kinder passt eine mildere Würzung, und in der Schwangerschaft ist es bei frischen, gut erhitzten Zutaten unkritisch. Kichererbsen, Aubergine, Zwiebel und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
