Veganer Bunter Quinoa-Süßkartoffel-Salat mit Quinoa, Süßkartoffel, Gurke und Rucola – ein frischer, sättigender Salat mit einfachem Senf-Olivenöl-Dressing.
Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis die Körner weich sind und leicht aufplatzen. Danach kurz ausdampfen und etwas abkühlen lassen.
Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und garen, bis sie weich, aber noch formstabil ist. Anschließend ebenfalls etwas abkühlen lassen.
Gurke in Stücke schneiden und den Rucola waschen und trocken schleudern. Wenn der Rucola sehr grob ist, grob zerpflücken.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alles abschmecken, bis es ausgewogen würzig ist.
Quinoa, Süßkartoffel, Gurke und Rucola in einer Schüssel locker vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
Den Salat kurz durchziehen lassen und dann servieren. Lauwarm schmeckt er besonders rund, kalt ist er schön frisch.
