Karotte schälen und klein schneiden. Ingwer fein hacken oder reiben.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Karotte mit Ingwer kurz anschwitzen. Currypulver und Cayennepfeffer dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
Rote Linsen, passierte Tomaten und Kokosmilch einrühren. Alles gut vermengen und einmal aufkochen.
Das Curry bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Bei Bedarf mit etwas Wasser cremiger rühren und geschmacklich fein abstimmen. Kurz ohne Deckel ziehen lassen, wenn du es dicker magst.
In Schalen servieren und heiß genießen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganes Linsen-Curry mit Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Veganes Linsen-Curry mit Kokosmilch entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
