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Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe garziehen lassen.
Erdnussmus, Sojasauce und Limettensaft in einer Schale zu einem glatten, dicken Dressing verrühren.
Edamame und Pak Choi kurz in heißem Wasser blanchieren, bis alles bissfest und leuchtend grün ist.
Reisnudeln abgießen und mit Edamame und Pak Choi in eine große Pfanne oder Schüssel geben.
Das Erdnussdressing unterheben, solange alles noch warm ist, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen werden.
Auf Schalen verteilen und direkt servieren.
Wie gesund ist Vegane Erdnuss-Nudeln mit Pak Choi?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Pak Choi bringt unter anderem Vitamin C und Folat mit. Erdnussmus enthält ungesättigte Fettsäuren sowie etwas Magnesium und Vitamin E.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, sind diese Nudeln genau richtig. Cremig, salzig, frisch – und in wenigen Schritten auf dem Tisch.
Abwandlungen
Reisnudeln → Buchweizennudeln (mehr Ballaststoffe und etwas mehr Eiweiß)
Pak Choi → Brokkoli (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Edamame → Kichererbsen (pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn auf die Erdnuss-Allergie geachtet wird, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich – wichtig ist nur, Edamame und Pak Choi gut durchzuerhitzen. Enthält: Gluten (Sojasauce). Edamame, Pak Choi und je nach Wahl auch die Nudel-Alternative liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
