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Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Süßkartoffeln 45–50 Min., bis sie weich sind und sich leicht eindrücken lassen.
Lass die Kichererbsen gut abtropfen. Verrühre Tahini mit Zitronensaft, etwas Wasser und Paprikapulver zu einem cremigen Dressing.
Halbiere die gebackenen Süßkartoffeln und lockere das Innere mit einer Gabel auf. So entsteht die typische Kumpir-Füllung.
Gib Kichererbsen und Avocado auf die geöffneten Süßkartoffeln. Verteile alles gleichmäßig, damit jede Hälfte etwas von allem abbekommt.
Löffle das Tahini-Dressing darüber und streue den Koriander zum Schluss über die Füllung.
Serviere die vegane Süßkartoffel-Kumpir direkt warm. Wenn du magst, kommt noch etwas Zitronensaft obendrauf.
Wie gesund ist Vegane Süßkartoffel-Kumpir?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (15 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Süßkartoffeln liefern Beta-Carotin und Ballaststoffe, Kichererbsen pflanzliches Eiweiß und Folat. Avocado und Tahini bringen unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe wie Magnesium mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn Ofengemüse nach etwas Besonderem schmecken soll, ist dieses Rezept genau richtig. Weich, cremig und würzig – ohne viel Aufwand, aber mit richtig gutem Biss.
Abwandlungen
Koriander → Petersilie (milder, liefert ebenfalls Vitamin K)
Avocado → Hummus (mehr pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe)
Tahini → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E)
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich, milder im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Tahini enthält Sesam und ist ein Allergen; das Rezept ist grundsätzlich familientauglich, bei Kindern eher mild würzen und in der Schwangerschaft auf gut gewaschene Kräuter sowie eine reife, einwandfreie Avocado achten. Süßkartoffeln, Kichererbsen und Avocado liefern Ballaststoffe (rund 15 g pro Portion).
