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Veganer Green Goddess Wildreis-Salat mit Wildreis, Weißkohl, Gurke, Spinat, Basilikum und Cashews – frisch, knackig und zitronig mit cremigem Dressing.
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Wildreis nach Packungsangabe garen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Weißkohl fein schneiden, Salatgurke würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Spinat, Basilikum und Knoblauch grob vorbereiten.
Für das Green-Goddess-Dressing Basilikum, Spinat, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen oder sehr fein hacken und verrühren.
Wildreis mit Weißkohl, Gurke, Frühlingszwiebeln und Cashewkernen in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles gründlich vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit Weißkohl und Wildreis das Dressing besser aufnehmen.
Zum Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Basilikum oder ein paar gehackten Cashewkernen toppen.
Wie gesund ist Veganer Green Goddess Wildreis-Salat?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Wildreis liefert Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß, Weißkohl und Spinat bringen unter anderem Vitamin C, Folat und Vitamin K mit. Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, Cashewkerne ergänzen Mineralstoffe wie Magnesium und Kupfer.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht einfach leise gute Laune. Frisch, knackig und kräuterig, aber trotzdem sättigend genug für ein richtiges Essen.
Abwandlungen
Cashewkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Wildreis → Quinoa (etwas mehr Eiweiß)
Weißkohl → Grünkohl (mehr Vitamin K)
Basilikum → Petersilie (mehr Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne; für Kinder mild würzen und den Kohl fein schneiden, in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Gemüse unproblematisch. Der Salat liefert Ballaststoffe aus Wildreis, Kohl, Gurke und Blattgrün.
