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Quinoa gründlich abspülen und in Wasser sanft garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika würfeln, Grünkohl von groben Stielen befreien. Ingwer fein reiben und Koriander grob hacken.
Kürbiskerne und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Brokkoli und Grünkohl in Kokosöl kurz erwärmen, bis das Gemüse etwas weicher ist. Mit Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
Avocado mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Teil des Korianders cremig pürieren. Bei Bedarf mit wenig Wasser glattrühren.
Quinoa in Schalen geben, Gemüse und Paprika darauf verteilen. Mit Avocado-Dressing, gerösteten Kürbiskernen, Sesam und restlichem Koriander servieren.
Wie gesund ist Vegane Grünkohl-Brokkoli-Bowl mit Quinoa und Avocado-Dressing?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Grünkohl, Brokkoli und Paprika bringen unter anderem Vitamin C, Folat und weitere Pflanzenstoffe mit. Avocado steuert ungesättigte Fettsäuren bei, Kurkuma und Ingwer sind als Gewürze beliebt, die Datenlage zu einzelnen Effekten im Alltag ist aber je nach Menge begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Bowl fühlt sich frisch und trotzdem sättigend an. Sie ist cremig, knackig und schnell auf dem Tisch. Genau richtig, wenn du etwas Grünes willst, das nicht nach Verzicht schmeckt.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (ähnlich ballaststoffreich und glutenfrei)
Grünkohl → Spinat (milder, liefert ebenfalls Folat und Vitamin K)
Sesamsamen → gehackte Mandeln (mehr Vitamin E und angenehmer Crunch)
Enthält Sesam und kann je nach Verarbeitungsspuren von Nüssen enthalten, für Kinder mild würzen und Kerne altersgerecht anpassen; in der Schwangerschaft gut waschen und frisch zubereiten. Quinoa, Grünkohl, Brokkoli, Paprika, Avocado und Kerne liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
