Veganer Afrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbanane und Spitzkohl
Veganer Afrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbanane und Spitzkohl: cremig, würzig und sättigend mit Erdnussmus, Möhren, Ingwer, Koriander und feiner Schärfe.
Schäle die Kochbanane und schneide sie in dicke Scheiben. Hacke Knoblauch und Ingwer fein, putze die Möhren und schneide sie in Ringe.
Erwärme das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste Ingwer, Knoblauch und Möhren kurz an, bis sie duften.
Schneide den Spitzkohl in feine Streifen und gib ihn mit der Kochbanane in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe an und lass alles zugedeckt sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Erdnussmus ein, bis der Eintopf cremig wird. Würze mit Cayennepfeffer nach deinem Geschmack.
Schmecke den Eintopf noch einmal ab und rühre bei Bedarf etwas Brühe ein, wenn du ihn flüssiger magst.
Zum Servieren den Koriander grob zupfen und über den heißen Eintopf geben.
