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Schäle die Kochbanane und schneide sie in dicke Scheiben. Hacke Knoblauch und Ingwer fein, putze die Möhren und schneide sie in Ringe.
Erwärme das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste Ingwer, Knoblauch und Möhren kurz an, bis sie duften.
Schneide den Spitzkohl in feine Streifen und gib ihn mit der Kochbanane in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe an und lass alles zugedeckt sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Erdnussmus ein, bis der Eintopf cremig wird. Würze mit Cayennepfeffer nach deinem Geschmack.
Schmecke den Eintopf noch einmal ab und rühre bei Bedarf etwas Brühe ein, wenn du ihn flüssiger magst.
Zum Servieren den Koriander grob zupfen und über den heißen Eintopf geben.
Wie gesund ist Veganer afrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbanane und Spitzkohl?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Spitzkohl und Möhren liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C und Beta-Carotin. Erdnussmus bringt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren mit, Ingwer und Knoblauch ergänzen das Gericht aromatisch und nährstoffseitig.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf hat etwas Tröstliches. Er ist cremig, würzig und angenehm schlicht. Gerade an kühlen Tagen macht er den Tisch sofort gemütlicher.
Enthält Erdnüsse; für Kinder die Schärfe sehr mild halten und auf eine gut weiche Konsistenz achten, in der Schwangerschaft ist das Gericht bei frischen, gut gewaschenen Zutaten in der Regel unproblematisch. Der Eintopf liefert durch Kohl, Möhren und Kochbanane Ballaststoffe.
