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Bulgur in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend locker auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Gurke und Radieschen waschen und in feine kleine Würfel schneiden. Die Minze hacken.
Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und optional etwas Pfeffer zu einem einfachen Dressing verrühren.
Den abgekühlten Bulgur in eine Schüssel geben und mit Gurke und Radieschen vermengen.
Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich durchmischen, damit sich die Aromen gut verteilen.
Mit frischer Minze servieren und nach Wunsch noch kurz ziehen lassen.
Wie gesund ist Bunter Frühlings-Bulgur-Salat mit Minze?
Ernährung 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5,2 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2,1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Bulgur liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, dazu kommen aus Gurke und Radieschen Wasser, Vitamin C und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Olivenöl bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort Frühlingslaune. Frisch, leicht und angenehm knackig – genau richtig, wenn es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll.
Abwandlungen
Bulgur → Quinoa (etwas mehr Eiweiß und von Natur aus glutenfrei)
Radieschen → Fenchel (milder, dazu Ballaststoffe)
Gurke → Stangensellerie (mehr Biss und ebenfalls kalorienarm)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnliches Fettsäureprofil, neutraler im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Bulgur enthält Gluten und ist damit für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet; der Salat ist sonst gut alltagstauglich, für Kinder mild anpassbar und in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Gemüse unproblematisch. In Bulgur und Gemüse stecken Ballaststoffe.
