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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen.
Miso, Sake, Ahornsirup und Sesamöl zu einer glatten Glasur verrühren. Sie sollte streichfähig und gleichmäßig sein.
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und mit der Miso-Glasur bestreichen. Dabei die Einschnitte gut mitnehmen, damit die Glasur einziehen kann.
Die Auberginen bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Oberfläche dunkel und leicht karamellisiert aussieht. Wenn sie zu schnell bräunen, locker abdecken.
Kurz ruhen lassen, damit sich die Glasur setzt und die Auberginen saftig bleiben.
Mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und heiß servieren.
Wie gesund ist Gebackene Auberginen mit Miso-Glasur?
Health Score 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Auberginen liefern Ballaststoffe und verschiedene Pflanzenstoffe, Miso bringt fermentierte Bestandteile und etwas Eiweiß mit. Sesam steuert unter anderem Calcium und ungesättigte Fettsäuren bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht ist schlicht und trotzdem voller Tiefe. Außen dunkel und würzig, innen weich und fast cremig. Genau die Art Ofengemüse, die ohne viel Aufwand richtig gut schmeckt.
Abwandlungen
Sake → trockener Weißwein oder etwas Reisessig mit Wasser (ähnlich aromatisch, ohne Zusatzstoffe)
Enthält Soja und Sesam; für Kinder nur mild karamellisiert servieren, und in der Schwangerschaft sind gut erhitztes Miso und vollständig gegarte Auberginen in der Regel die passendere Wahl. Auberginen liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
