Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken, Kichererbsen abspülen und den Blattspinat gründlich waschen.
Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten.
Gehackte Tomaten, Kichererbsen und Kokosmilch dazugeben. Alles gut verrühren und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas sämig wird.
Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry noch kurz ziehen lassen.
Wenn du eine rundere Konsistenz magst, ein paar Kichererbsen im Topf leicht zerdrücken. So wird das Curry ohne weitere Zutaten etwas cremiger.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas extra Pfeffer oder einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganes One-Pot Kichererbsen-Spinat-Curry auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
