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Koche die Trockenaprikosen mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf zugedeckt 10 Minuten, bis sie weich sind. Püriere sie zu einem dicken Mus und lass es abkühlen.
Verknete Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vanillepulver und Salz mit dem zimmerwarmen Kokosöl, dem Ahornsirup und dem Haferdrink zu einem glatten Teig. Stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Forme aus dem Teig Kugeln von 3 cm und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier. Drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine Mulde. Das ergibt etwa 36 Stück, 3 pro Portion.
Backe die Engelsaugen nacheinander jeweils 12 bis 14 Minuten bei 180 °C, bis die Ränder hellbraun sind. Drücke die Mulden direkt danach mit dem Kochlöffelstiel noch einmal nach.
Lass die Engelsaugen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen. Fülle die Mulden mit dem Aprikosenmus.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl gelagert etwa 1 Woche, am besten mit Backpapier zwischen den Lagen.
Wie gesund ist Vegane Engelsaugen mit Mandeln und Aprikosenmus?
Health Score 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, die Aprikosen Kalium. Ahornsirup und Trockenobst sind trotzdem Zucker – drei Engelsaugen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Engelsaugen gehören auf jeden bunten Plätzchenteller. Hier hält Kokosöl den Mürbeteig zusammen, ganz ohne Butter und Ei. In die Mulde kommt Aprikosenmus, das du aus getrockneten Aprikosen selbst kochst.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl gelagert etwa 1 Woche haltbar.
