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Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Zucchini und würfle sie, die Zwiebel schneidest du in feine Streifen.
Gib die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie gründlich ab und lass sie gut abtropfen. So werden sie sauber und braten später besser mit.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Gib dann die Süßkartoffel dazu und brate sie an, bis sie leicht Farbe bekommt.
Füge Zucchini und Kichererbsen hinzu und würze mit Paprikapulver und Salz. Lass alles weitergaren, bis die Süßkartoffel weich und die Zucchini zart ist.
Hebe zum Schluss den Spinat unter und lass ihn nur kurz zusammenfallen. Rühre vorsichtig um, damit das Gemüse seine Struktur behält.
Richte die vegane Kichererbsen-Süßkartoffel-Pfanne heiß an und serviere sie direkt aus der Pfanne.
Wie gesund ist Vegane Kichererbsen-Süßkartoffel-Pfanne?
Ernährung 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Süßkartoffel und Spinat bringen unter anderem Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Pfanne mag ich an Tagen, an denen es unkompliziert sein soll. Sie ist sättigend, bunt und steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Süßkartoffel → Kürbis (liefert ebenfalls Beta-Carotin)
Spinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und etwas kräftiger im Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist vegan und von Natur aus frei von Gluten, Milch und Ei; bei empfindlichem Bauch können Kichererbsen und Zwiebeln blähen, für Kinder passt eine mildere Würzung, und in der Schwangerschaft ist das Gericht bei gut gewaschenem Gemüse unproblematisch. Kichererbsen, Süßkartoffel, Zucchini und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
