Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft der halben Zitrone. Schäle die Schwarzwurzeln mit Handschuhen, schneide sie in 6 cm lange Stücke und lege sie sofort ins Zitronenwasser.
Tupfe die Schwarzwurzeln trocken, mische sie mit einem Esslöffel Olivenöl und der Hälfte des Salzes und gare sie im Airfryer bei 200 °C 15 Minuten. Schüttle den Korb nach 7 Minuten.
Röste die Haselnüsse währenddessen in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten und hacke sie grob. Mische sie mit gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und einem Esslöffel Olivenöl zur Gremolata.
Spüle die Butterbohnen ab und püriere sie mit Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Wasser, Pfeffer und dem restlichen Salz glatt. Erwärme das Püree kurz in einem Topf.
Streiche das Bohnenpüree auf Teller, lege die Schwarzwurzeln darauf und verteile die Gremolata darüber.
Wie gesund ist Vegane Schwarzwurzeln aus dem Airfryer mit Bohnenpüree und Gremolata?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
17 g Ballaststoffe
Reich an Vitamin C
Reich an Eisen
Schwarzwurzeln liefern Kalium und Calcium, Butterbohnen pflanzliches Eiweiß und Folat, Haselnüsse Vitamin E. Eine Portion hat 19 g Eiweiß und 587 kcal.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Schwarzwurzeln heißen auch Winterspargel und schmecken leicht nussig. Im Airfryer werden sie außen goldbraun und bleiben innen weich. Das Bohnenpüree macht sie zu einem Abendessen, die Gremolata bringt Frische.
Aufbewahren
Geschälte, gegarte Schwarzwurzeln und Püree 2 Tage im Kühlschrank; die Gremolata frisch machen.
Abwandlungen
Schwarzwurzeln → Pastinaken (ohne Zitronenwasser)
Butterbohnen → Cannellini-Bohnen
Haselnüsse → Walnüsse
Petersilie → Kerbel
Allergene & Verträglichkeit
Vegan und glutenfrei, enthält Haselnüsse; ohne Milch und Ei. Bohnen und Schwarzwurzeln bringen rund 17 g Ballaststoffe in jede Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Schwarzwurzeln im Kühlschrank aufbewahren?
Geschälte, gegarte Schwarzwurzeln und Püree 2 Tage im Kühlschrank; die Gremolata frisch machen.
