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Wasche die Schwarzwurzeln gründlich, schäle sie am besten mit Handschuhen und lege sie direkt in Wasser mit Essig. So bleiben sie heller und lassen sich entspannter vorbereiten.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und schneide die Schwarzwurzeln in Stifte. Vermenge sie mit Olivenöl und Salz und gib sie auf ein Backblech.
Backe die Schwarzwurzeln bei 200 °C 20–25 Min., bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Hacke in der Zwischenzeit die Haselnüsse grob.
Würze die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch von beiden Seiten kräftig an.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Lammkoteletts kurz ziehen. So bleibt das Fleisch saftiger und die Hitze verteilt sich gleichmäßiger.
Richte die Schwarzwurzeln mit den Lammkoteletts an und streue die Haselnüsse darüber.
Wie gesund ist Keto Lammkoteletts mit Schwarzwurzeln?
Ernährung 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (38 g)
Wenig Zucker (3 g)
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Lamm liefert vor allem Eiweiß sowie Vitamin B12, Eisen und Zink. Schwarzwurzeln enthalten Ballaststoffe und etwas Kalium, Haselnüsse ergänzen ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es draußen kühler wird, ist so ein Teller einfach richtig schön. Kräftig, nussig, mit feiner Röstaromatik und trotzdem angenehm schlicht.
Abwandlungen
Haselnüsse → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Schwarzwurzeln → Sellerie (ähnlich herzhaft, etwas mehr Kalium)
Lammkoteletts → Rindersteak (viel Eiweiß, Eisen und Vitamin B12)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und ohne Samenöl)
Allergene & Verträglichkeit
Enthalten sind Schalenfrüchte durch Haselnüsse; für Kinder besser Nüsse fein hacken oder weglassen, in der Schwangerschaft ist das Gericht bei gut durchgegartem Lamm unproblematisch. Schwarzwurzeln liefern Ballaststoffe, darunter Inulin.
