Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden; für mehr Schärfe die Kerne drinlassen.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob würfeln. Da die Suppe später püriert wird, müssen die Stücke nicht gleichmäßig sein.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz andünsten. Zucchini dazugeben und kurz mitbraten, bis alles leicht duftet.
Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano einrühren. Einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis Säure, Schärfe und Würze gut zusammenpassen.
Heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl oder ein paar frischen Kräutern abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Scharfe Tomaten-Zucchini-Suppe eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
