High-Protein Entenbrust mit Orangen-Rotkohl: knusprige Entenbrust, Rotkohl mit Orange, Apfelessig, Zimt und Nelken. Herzhaft, aromatisch und ausgewogen.
Rotkohl fein schneiden und in Ghee bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt und duftet.
Apfelessig, Ahornsirup oder Honig, Orangensaft, Orangenabrieb, Zimtstange und Nelken zum Rotkohl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen und gelegentlich umrühren.
Die Fettschicht der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Hautseite leicht mit grobem Meersalz und etwas Pfeffer würzen.
Die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Haut knusprig und dunkelgolden ist. Überschüssiges Fett abgießen, die Brust wenden und auf der Fleischseite kurz fertig braten.
Die Entenbrust kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. In dünne Tranchen schneiden.
Die Entenbrust mit dem Orangen-Rotkohl anrichten und die geschmorten Gewürze vor dem Servieren entfernen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Entenbrust?
Entenbrust liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink, Selen und B-Vitamine, vor allem B3 und B12. Je nach Zubereitung bleibt auch ein Teil des Entenfetts im Gericht, darunter vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Was macht Rotkohl ernährungsphysiologisch interessant?
Rotkohl enthält Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und Folat. Dazu kommen Anthocyane, also natürliche Farbstoffe aus der Gruppe der Polyphenole.
Ist Orange im herzhaften Gericht nur für den Geschmack da?
Nicht nur: Orange bringt Vitamin C und etwas Folat mit. Außerdem passt ihre Säure gut zu Rotkohl und gleicht die Fülle der Entenbrust aus.
Sind Zimt und Nelken gesundheitlich relevant?
Sie liefern geringe Mengen an sekundären Pflanzenstoffen und prägen vor allem das Aroma. Für klare ernährungsbezogene Aussagen ist die eingesetzte Menge meist zu klein.
Ist das Gericht bei empfindlicher Verdauung gut verträglich?
Das ist individuell: Rotkohl kann durch seine Ballaststoffe und bestimmte Kohlenhydrate bei manchen Menschen blähend wirken. Orange und Apfelessig bringen Säure mit, was bei empfindlichem Magen nicht immer angenehm ist.
