High-Protein Entenbrust mit Orangen-Rotkohl: knusprige Entenbrust, Rotkohl mit Orange, Apfelessig, Zimt und Nelken. Herzhaft, aromatisch und ausgewogen.
Rotkohl fein schneiden und in Ghee bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt und duftet.
Apfelessig, Ahornsirup oder Honig, Orangensaft, Orangenabrieb, Zimtstange und Nelken zum Rotkohl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen und gelegentlich umrühren.
Die Fettschicht der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Hautseite leicht mit grobem Meersalz und etwas Pfeffer würzen.
Die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Haut knusprig und dunkelgolden ist. Überschüssiges Fett abgießen, die Brust wenden und auf der Fleischseite kurz fertig braten.
Die Entenbrust kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. In dünne Tranchen schneiden.
Die Entenbrust mit dem Orangen-Rotkohl anrichten und die geschmorten Gewürze vor dem Servieren entfernen.
