Cremige Pilz-Edamame-Pasta mit Knoblauch und frischer Petersilie

Cremige Pilz-Edamame-Pasta mit Knoblauch und frischer Petersilie: ein schnelles Rezept mit Champignons, Cashewmilch und Hefeflocken für eine herzhafte, sättigende Sauce.

Zutaten

• 200 g Edamame-Spaghetti
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 150 ml Cashewmilch
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung

1. Edamame-Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen und vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Champignons bei hoher Hitze anbraten, bis die Pilze gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.
4. Die Hitze reduzieren und Cashewmilch mit Hefeflocken in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Die Edamame-Spaghetti zur Sauce geben und alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Petersilie unterheben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Direkt servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer abrunden.

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