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Edamame-Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen und vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Champignons bei hoher Hitze anbraten, bis die Pilze gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.
Die Hitze reduzieren und Cashewmilch mit Hefeflocken in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Edamame-Spaghetti zur Sauce geben und alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Petersilie unterheben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Direkt servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer abrunden.
Wie gesund ist Cremige Pilz-Edamame-Pasta mit Knoblauch und frischer Petersilie?
Ernährung 80 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (32 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Edamame-Spaghetti liefern viel Eiweiß und Ballaststoffe, Champignons tragen unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe bei. Petersilie bringt Vitamin C und Vitamin K mit, Hefeflocken je nach Produkt zusätzlich B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf, ist diese Pasta goldrichtig. Sie ist cremig, herzhaft und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Cashewmilch → ungesüßte Mandelmilch (meist etwas leichter und milder im Geschmack)
Champignons → Shiitake (aromatischer, liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Petersilie → Basilikum (frische Kräuternote mit anderen Pflanzenstoffen)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Soja und kann je nach Cashewmilch Schalenfrüchte enthalten; für Kinder gut geeignet, wenn der Pfeffer sparsam dosiert ist, und in der Schwangerschaft bei frischen, gut durchgegarten Pilzen unproblematisch. Enthält: Schalenfrüchte. Die Kombination aus Edamame, Pilzen und Kräutern liefert Ballaststoffe.
