Veganer Hirse-Gurken-Salat

Veganer Hirse-Gurken-Salat mit Gurke, Minze, Limette und Olivenöl: ein frischer, leichter Salat mit feiner Säure und angenehm nussiger Hirse.

Zutaten

• 100g Hirse
• 1 Gurke
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Limette
• 1 Bund Minze
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Spüle die Hirse heiß ab und koche sie in Salzwasser, bis sie gar ist. Lass sie danach etwas abkühlen, damit der Salat locker bleibt.
2. Wasche die Gurke, halbiere sie der Länge nach und entferne die wässrigen Kerne. Schneide sie anschließend in feine Halbmonde.
3. Zupfe die Minzblätter ab und hacke sie grob. Presse die Limette aus.
4. Verrühre Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Salz zu einem glatten Dressing. Schmecke es kurz ab.
5. Hebe Gurke, Minze und Dressing unter die abgekühlte Hirse. Mische alles vorsichtig, damit die Körner locker bleiben.
6. Serviere den veganen Hirse-Gurken-Salat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Vor dem Servieren nach Wunsch noch einmal mit etwas Limette und Minze auffrischen.