Butternut-Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Kürbis mit Zwiebel anbraten, bis alles leicht weich wird und Röstaromen entstehen.
Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Dann rote Linsen, Oregano und die stückigen Tomaten einrühren.
Etwas Wasser angießen, mit Meersalz würzen und alles gut vermengen. Zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wird.
Falls die Bolognese zu dick wird, noch einen Schluck Wasser einrühren. Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf mit etwas Oregano abrunden.
Mit gekochter italienischer Vollkorn-Pasta servieren oder in Vorratsboxen aufteilen und später frisch dazugeben.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in roten Linsen?
Rote Linsen enthalten pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Das macht sie zu einer nährstoffdichten Basis für herzhafte Saucen.
Was bringt Butternut-Kürbis in diesem Gericht mit?
Butternut-Kürbis liefert vor allem Beta-Carotin, außerdem Kalium und etwas Vitamin C. Seine milde Süße balanciert die Säure der Tomaten gut aus.
Sind Tomaten aus der Dose nährstoffärmer als frische?
Nicht unbedingt. Dosentomaten enthalten ebenfalls relevante Mengen an Lycopin und können durch das Erhitzen sogar eine gute Quelle dafür sein.
Warum reagieren manche auf Linsen, Zwiebel oder Knoblauch empfindlich?
Linsen enthalten Ballaststoffe und bestimmte Kohlenhydrate, Zwiebel und Knoblauch zusätzlich FODMAPs. Das kann individuell zu Blähungen oder Völlegefühl führen, vor allem bei empfindlicher Verdauung.
Hat Oregano einen nennenswerten Nährwert?
Oregano liefert in kleinen Küchenmengen vor allem Aroma, daneben geringe Mengen sekundärer Pflanzenstoffe. Für konkrete gesundheitliche Aussagen in üblichen Portionsmengen ist die Evidenz begrenzt.
