Veganes Kichererbsen-Spinat-Eintopf mit Kartoffeln

Veganes Kichererbsen-Spinat-Eintopf mit Kartoffeln: ein einfacher, herzhafter Eintopf mit Tomaten, Kreuzkümmel und Olivenöl für eine ausgewogene Alltagsküche.

Zutaten

• 1 Dose Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 150 g oder tiefgekühlter Blattspinat
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Gemüsebrühe
• 1 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Kreuzkümmel kurz darin anrösten, bis er duftet.
3. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomaten in den Topf geben. Gemüsebrühe oder Wasser einrühren und alles gut vermengen.
4. Den Eintopf mit Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Aromen sich verbunden haben.
5. Mit Salz abschmecken und den Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt und vollständig warm ist.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas Olivenöl abrunden.

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