Glutenfreies Hafer-Nuss-Brot mit Haferflocken, Chia, Leinsamen, Mandeln und Kürbiskernen – saftig, kernig und ohne Mehl, Hefe oder raffinierten Zucker.
Haferflocken, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Chia-Samen, braune Leinsamen und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Salz, stilles Wasser, Ahornsirup und flüssiges Kokosöl dazugeben und alles sorgfältig verrühren, bis eine gleichmäßige, kompakte Masse entsteht.
Die Mischung ruhen lassen, damit Chia-Samen, Leinsamen und Flohsamenschalen die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig stabil wird.
Den Teig in eine Kastenform füllen oder zu einem Laib formen und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Brot fest ist und beim Klopfen hohl klingt.
Das Brot vollständig auskühlen lassen, damit die Krume schnittfest wird und saubere Scheiben möglich sind.
In Scheiben schneiden und pur, mit Nussmus, Frischkäse oder einem herzhaften Aufstrich servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Haferflocken?
Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß. Besonders bekannt sind die Beta-Glucane, außerdem enthalten sie unter anderem Mangan, Magnesium und Eisen.
Welche Fettsäuren bringen Chia-Samen und Leinsamen mit?
Beide enthalten Alpha-Linolensäure, eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Leinsamen liefern zusätzlich Ballaststoffe und Lignane; zu deren Einordnung wird viel geforscht, die Datenlage ist aber je nach Fragestellung unterschiedlich stark.
Sind Flohsamenschalen immer gut verträglich?
Flohsamenschalen sind ballaststoffreich, sollten aber immer mit ausreichend Flüssigkeit gegessen werden. Wer sehr empfindlich auf viele Ballaststoffe reagiert, startet besser mit kleinen Portionen.
Was liefern Mandeln, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne?
Sie enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe wie Magnesium und Zink. Kürbiskerne bringen zusätzlich nennenswerte Mengen Eisen mit.
Ist Ahornsirup ernährungsphysiologisch relevant?
Ahornsirup bringt vor allem Süße und nur kleine Mengen an Mineralstoffen wie Mangan mit. Diese Mengen sind im Rezept ernährungsphysiologisch eher nebensächlich.
