Heize den Ofen vor und lege eine kleine Kastenform mit Backpapier aus. Lass die Chiasamen kurz in Wasser quellen.
Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel zu einem feinen Mus. Rühre Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz ein.
Gib das geschmolzene Kokosöl und das gequollene Chia-Ei dazu. Verrühre alles zu einem gleichmäßigen, eher dicken Teig.
Hebe die zuckerfreien dunklen Schokodrops oder die gehackten Walnüsse unter. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
Backe das Bananenbrot, bis es goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kaum noch Teig haften bleibt. Lass es danach vollständig in der Form auskühlen.
Schneide das Bananenbrot in Scheiben und serviere es pur oder leicht mit etwas Mandelmus bestrichen.
Häufig gestellte Fragen
Was bringen Chiasamen in diesem Bananenbrot ernährungsphysiologisch?
Chiasamen liefern Ballaststoffe, etwas pflanzliches Eiweiß und Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure. Dazu kommen Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium.
Ist Hafermehl bei empfindlicher Verdauung gut verträglich?
Hafer wird von vielen Menschen gut vertragen und enthält lösliche Ballaststoffe wie Beta-Glucane. Bei sehr empfindlichem Darm kann die individuelle Verträglichkeit der Ballaststoffmenge aber unterschiedlich sein.
Welche Nährstoffe stecken vor allem in Mandelmehl?
Mandelmehl enthält vor allem ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Magnesium und etwas Eiweiß. Je nach Hersteller können Fettgehalt und Nährwerte etwas schwanken.
Sind dunkle Schokodrops ohne Zucker eine sinnvolle Wahl?
Sie bringen meist Kakao, etwas Fett und je nach Produkt auch Polyphenole mit. Zuckerfrei heißt allerdings nicht automatisch nährstoffreicher, weil die Rezepturen je nach Süßungsmittel sehr unterschiedlich ausfallen.
Warum sind reife Bananen für dieses Rezept besser geeignet?
Mit zunehmender Reife enthalten Bananen weniger Stärke und schmecken süßer, was hier den Verzicht auf zugesetzten Zucker ausgleicht. Gleichzeitig liefern sie Kalium und Vitamin B6.
