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Koche den Reis nach Packungsangabe. Tupfe den Tofu trocken, würfle ihn und mische ihn mit der Sojasauce.
Brate den Tofu im Kokosöl in einer großen Pfanne 8 Min., bis er rundherum gebräunt ist, und nimm ihn heraus.
Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, hacke alles fein und dünste es in der Pfanne 3 Min. an. Rühre Currypulver und Kurkuma 1 Min. mit.
Zupfe den Grünkohl von den Stielen, schneide ihn grob und gib ihn mit Kokosmilch und Brühe dazu. Lass alles mit Deckel 8 Min. köcheln, bis der Grünkohl weich ist.
Gib den Tofu zurück und würze mit dem Saft der Limette. Hacke Erdnüsse und Koriander.
Verteile Reis und Curry auf vier Dosen und streue Erdnüsse und Koriander darüber. Gekühlt hält es 4 Tage.
Wie gesund ist Veganes Grünkohl-Curry mit Tofu und Erdnüssen?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9,5 g Ballaststoffe
26 g Eiweiß
Wenig Zucker (4,7 g)
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Tofu und Erdnüsse liefern pflanzliches Eiweiß, Grünkohl Vitamin C, Vitamin K und Calcium. Eine Portion hat 26 g Eiweiß und 10 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Grünkohl kennst du vielleicht nur deftig mit Kartoffeln. In Kokos-Curry mit Ingwer wird er weich und mild. Gebratener Tofu und Erdnüsse bringen Biss.
Aufbewahren
Curry und Reis halten getrennt oder zusammen 4 Tage im Kühlschrank; erwärme den Reis immer, bis er dampft.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh
Grünkohl → Wirsing oder Rosenkohl (halbiert, 10 Min.)
Basmatireis → Vollkornreis (mehr Ballaststoffe)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei)
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält Soja, Weizen (Sojasauce) und Erdnüsse. Mit Tamari wird das Curry glutenfrei. Grünkohl, Erdnüsse und Reis bringen 10 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Grünkohl-Curry im Kühlschrank aufbewahren?
Curry und Reis halten getrennt oder zusammen 4 Tage im Kühlschrank; erwärme den Reis immer, bis er dampft.
