Cremiges Risotto, bei dem der Reis durch nussigen Buchweizen ausgetauscht wurde. Ergänzt mit frischen Kräuterseitlingen und Thymian.
Auf einen Blick
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min
- Kochzeit: 25 Min
- Gesamtzeit: 40 Min
- Kalorien: 480 kcal pro Portion
- Protein: 18 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 60 g
Zutaten
Zubereitung
Du brauchst: Topf · Schneidebrett · Messer · Sieb · Kochlöffel Anzeige
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- Spüle den Buchweizen heiß ab und hacke die Zwiebel fein.
- Schneide die Kräuterseitlinge in kräftige Scheiben.
- Brate die Pilze und Zwiebeln in einem Topf scharf an, bis sie Farbe annehmen.
- Gib den Buchweizen dazu, lösche das Ganze mit der Brühe ab und lege die Thymianzweige hinein.
- Lass das Pilzotto rund 20 Minuten leicht köcheln und rühre am Ende das Cashewmus für die Cremigkeit unter.
Wie gesund ist Veganes Buchweizen-Pilzotto?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
- 8 g Ballaststoffe
- Wenig Zucker (4 g)
- Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Buchweizen schützt durch seinen hohen Eiweißgehalt und wertvolles Rutin aktiv die Gefäßgesundheit.
- Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
- Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
- Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
- Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Risotto ohne ständiges Rühren und ohne schweren Reis? Pseudogetreide verwandelt diesen Klassiker in ein leichtes Abendessen.
Aufbewahren
Kann am nächsten Tag aufgewärmt werden, dickt allerdings stark ein – eventuell etwas Wasser hinzugeben.
Abwandlungen
- Buchweizen → Hirse (verhält sich ähnlich beim Kochen)
- Kräuterseitlinge → Shiitake-Pilze (für ein intensiveres Umami)
- Cashewmus → Cremiges weißes Mandelmus (als sojafreie Sahne-Alternative)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Nüsse (Cashews). Vegan und völlig glutenfrei.
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