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Spüle den Buchweizen heiß ab und gare ihn nach Packungsanweisung, bis er weich ist.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Würfele die Zwiebel.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Kalbsgeschnetzelte kurz und kräftig an, bis es leicht gebräunt ist. Nimm das Fleisch danach aus der Pfanne.
Gib weiteres Olivenöl in die Pfanne, schwitze die Zwiebel an und brate die Champignons, bis sie Wasser verlieren und leicht rösten.
Lösche mit Gemüsebrühe ab, lasse die Sauce etwas einkochen und gib das Kalbfleisch wieder dazu. Schmecke mit Salz ab.
Richte das Kalbsgeschnetzelte zusammen mit dem Buchweizen an und serviere alles direkt heiß.
Wie gesund ist High Protein Kalbsgeschnetzeltes mit Buchweizen?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (38 g)
Wenig Zucker (4 g)
Kalbfleisch liefert viel Eiweiß sowie von Natur aus B-Vitamine und Eisen. Buchweizen enthält komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Champignons steuern unter anderem Kalium und etwas B-Vitamine bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem ordentlich und warm auf den Tisch kommen darf, ist dieses Gericht genau richtig. Herzhaft, schlicht und angenehm sättigend.
Abwandlungen
Kalbsgeschnetzeltes → Hähnchenbrust (etwas magerer, ebenfalls eiweißreich)
Buchweizen → Quinoa (liefert ebenfalls Eiweiß und Ballaststoffe)
Champignons → Austernpilze (ähnlich ballaststoffhaltig, etwas kräftiger im Aroma)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und ohne Samenöl)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe entsprechend gewählt wird; für Kinder gut geeignet bei mildem Würzen, in der Schwangerschaft bei vollständig durchgegartem Kalbfleisch unproblematisch. Buchweizen, Zwiebel und Champignons liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
