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Zupfe den Grünkohl von den harten Blattrippen und hacke ihn grob. Schneide den Sellerie in feine Ringe.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste den Sellerie bei milder Hitze an, bis er leicht weich wird.
Gib den Grünkohl dazu und rühre ihn kurz unter, bis er etwas zusammenfällt. Lösche dann mit der Gemüsebrühe ab.
Lass den Eintopf zugedeckt köcheln, bis der Grünkohl zart ist. Rühre anschließend die Bohnen und Hefeflocken ein.
Koche alles noch ein paar Minuten offen, bis die Brühe leicht sämig wird. Schmecke den Eintopf zum Schluss ab.
Serviere den Eintopf heiß, am besten direkt aus dem Topf. Wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Olivenöl darüber.
Wie gesund ist Veganer cremiger Grünkohl-Eintopf mit Bohnen?
Ernährung 95 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (15 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Grünkohl liefert unter anderem Vitamin K, Vitamin C und Folat, Bohnen bringen pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Eisen und Magnesium mit. Hefeflocken enthalten je nach Produkt B-Vitamine; der Gehalt ist nicht immer gleich, ein Blick aufs Etikett lohnt sich.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf fühlt sich nach ehrlichem Essen an. Warm, cremig und unkompliziert. Genau richtig für Tage, an denen es etwas Herzhaftes sein darf.
Abwandlungen
Weiße Bohnen → Kichererbsen (mehr Biss, ebenfalls ballaststoffreich)
Sellerie → Lauch (milder, liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Kann je nach Brühe und Hefeflocken Sellerie oder Spuren weiterer Allergene enthalten; für Kinder meist gut geeignet, bei Bohnen lieber weich gekocht servieren, und in der Schwangerschaft ist das Gericht bei frischen, sauber verarbeiteten Zutaten unauffällig. Enthält: Sellerie. Grünkohl, Bohnen und Sellerie liefern Ballaststoffe (rund 15 g pro Portion).
