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Kartoffeln, rote Zwiebel und rote Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter ebenfalls vorbereiten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel mit der roten Paprika kurz anbraten, bis beides leicht weich wird.
Die Kartoffeln und den Mais dazugeben und alles in der Pfanne schwenken, bis die Kartoffeln außen leicht goldbraun sind und der Salat gleichmäßig warm ist.
Mit Salz, Pfeffer und frischen oder getrockneten Kräutern würzen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln saftig bleiben.
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und den Salat noch einen Moment ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Warm servieren und nach Wunsch mit extra Kräutern abschließen.
Wie gesund ist Veganer warmer Kartoffel-Mais-Salat aus der Pfanne?
Ernährung 60 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Kartoffeln liefern Kohlenhydrate, Kalium und je nach Zubereitung auch etwas Vitamin C. Paprika bringt Vitamin C mit, Mais Ballaststoffe, und Zwiebeln enthalten sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach wenig Aufwand und viel Küche an. Warm aus der Pfanne, unkompliziert und genau richtig, wenn es etwas Herzhaftes sein soll.
Abwandlungen
Mais → Kichererbsen (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
rote Paprika → Brokkoli (mehr Vitamin C und Folat)
rote Zwiebel → Frühlingszwiebel (milder)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnliches Fettsäureprofil und hitzestabil)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und ohne die häufigsten klassischen Allergene wie Milch, Ei oder Nüsse; Zwiebeln können für empfindliche Kinder oder Menschen mit sensiblem Bauch ungewohnt sein, in der Schwangerschaft sind die Zutaten bei guter Küchenhygiene unproblematisch. Kartoffeln, Mais, Paprika und Zwiebeln liefern Ballaststoffe; bei abgekühlten Kartoffeln kann sich zudem resistente Stärke bilden.
