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Vegane Rote-Linsen-Bolognese mit roten Linsen, Tomaten, Karotte, Zwiebel und Knoblauch – würzig, alltagstauglich und eine gute pflanzliche Proteinquelle.
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Hacke Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein. So entsteht ein gleichmäßiges Sofritto mit viel Aroma.
Erhitze Olivenöl im Topf und brate Zwiebel, Knoblauch und Karotte bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe bekommt.
Gib die roten Linsen, die stückigen Tomaten und den Oregano dazu. Verrühre alles gründlich, damit sich die Aromen verbinden.
Lass die Mischung zugedeckt sanft köcheln, bis die roten Linsen weich sind. Rühre zwischendurch um und koche bei Bedarf kurz offen weiter, damit die Sauce sämig wird.
Schmecke die Bolognese am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du magst, kannst du sie für eine feinere Konsistenz leicht zerdrücken.
Serviere die vegane Rote-Linsen-Bolognese heiß, zum Beispiel mit Pasta oder einfach pur mit etwas frischen Kräutern.
Wie gesund ist Vegane Rote-Linsen-Bolognese?
Ernährung 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Tomaten und Karotten bringen unter anderem Lycopin und Beta-Carotin mit, Zwiebel und Knoblauch ergänzen sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Bolognese ist schlicht, warm und richtig beruhigend. Sie steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder.
Abwandlungen
Rote Linsen → Berglinsen (mehr Biss und etwas mehr Ballaststoffe)
Karotte → Stangensellerie (klassisches Sofritto mit zusätzlichem Kalium)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Oregano → Thymian (würzig und ebenfalls reich an aromatischen Pflanzenstoffen)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus frei von Milch und Ei; für kleine Kinder die Konsistenz gut weich kochen und mild würzen, in der Schwangerschaft bei guter Küchenhygiene unproblematisch. In roten Linsen, Karotte, Zwiebel und Tomaten stecken Ballaststoffe.
