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Veganer Bohnen-Mais-Salat mit Kidneybohnen, Mais, Paprika, Zwiebel, Limette und Olivenöl – frisch, würzig und schnell gemacht für Alltag und Meal Prep.
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Spüle die Kidneybohnen und den Mais in einem Sieb gründlich ab und lass beides gut abtropfen.
Schneide die Paprika in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und würfle sie ebenfalls fein.
Presse die Limette aus und verrühre den Saft mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz zu einem glatten Dressing.
Gib Kidneybohnen, Mais, Paprika und Zwiebel in eine große Schüssel. Vermenge alles sorgfältig mit dem Dressing.
Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke ihn bei Bedarf noch einmal mit Limette, Salz oder Kreuzkümmel ab.
Zum Servieren den Bohnen-Mais-Salat direkt genießen oder gut gekühlt auf den Tisch bringen.
Wie gesund ist Veganer Bohnen-Mais-Salat?
Health Score 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (10 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kidneybohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Paprika steuert Vitamin C bei, Mais Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Olivenöl vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat rettet viele Tage. Schnell gemacht, frisch im Geschmack und auch nach etwas Ziehzeit noch richtig gut.
Abwandlungen
Kidneybohnen → schwarze Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Mais → Kichererbsen (mehr pflanzliches Eiweiß und Folat)
Zwiebel → Frühlingszwiebel (milder im Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (ebenfalls reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist allergenarm; bei Kindern sind fein gewürfelte Zwiebeln oft angenehmer, und in der Schwangerschaft sind gut gespülte Konservenbohnen und frische, sauber verarbeitete Zutaten unproblematisch. In Bohnen, Mais und Gemüse stecken Ballaststoffe.
