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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech bereit.
Putze den Rosenkohl und halbiere ihn. Zerbrösele den Tempeh in grobe Stücke und hacke die Walnüsse.
Gib Rosenkohl, Tempeh und Walnüsse in eine Schüssel. Vermische alles mit Ahornsirup, Olivenöl und Salz, bis der Rosenkohl gut überzogen ist.
Verteile die Mischung auf dem Backblech, am besten in einer Lage. So bekommt der Rosenkohl mehr Röstaromen.
Backe alles bei 200 °C 20–25 Min., bis der Rosenkohl weich ist und die Schnittflächen dunkelgolden werden. Der Tempeh darf dabei leicht knusprig werden.
Serviere den gebackenen Rosenkohl direkt aus dem Ofen. Warm schmeckt er am rundesten.
Wie gesund ist Veganer gebackener Rosenkohl mit Tempeh?
Ernährung 100 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
11 g Ballaststoffe
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rosenkohl liefert Ballaststoffe, Vitamin C und Folat. Tempeh bringt pflanzliches Eiweiß mit, Walnüsse ergänzen ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn Rosenkohl im Ofen goldene Ränder bekommt, wird er richtig gut. Dazu etwas Herzhaftes, etwas Nussiges – und das Blech ist schnell leer.
Abwandlungen
Tempeh → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe)
Walnüsse → Pekannüsse (milder, ebenfalls nussig)
Ahornsirup → Dattelsirup (unraffinierte Süße)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mild)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Schalenfrüchte; für Kinder in kleinen, gut kaubaren Stücken geeignet. In der Schwangerschaft gut durcherhitzt essen, besonders Tempeh. Rosenkohl, Tempeh und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 11 g pro Portion).
