Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Champignons vorbereiten, Ingwer fein hacken oder reiben.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Currypaste und Ingwer in derselben Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Dann Zucchini, Paprika und Champignons dazugeben und einige Minuten anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen und das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Tofu zurück in die Pfanne geben und kurz im Curry erwärmen. Mit Sojasauce abschmecken.
Mit grob gehacktem Koriander servieren. Dazu passt Basmati- oder Jasminreis.
Wie gesund ist Veganes grünes Thai-Curry mit Tofu?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Kokosmilch bringt Energie aus Fett, und das Gemüse steuert Ballaststoffe sowie verschiedene Mikronährstoffe bei. Ingwer und Koriander sind aromatische Zutaten mit interessanten Pflanzenstoffen, auch wenn die Datenlage zu konkreten gesundheitlichen Effekten im Gericht begrenzt ist.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist schnell gemacht und trotzdem richtig rund im Geschmack. Cremig, würzig und genau das Richtige, wenn es unkompliziert und warm sein soll.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Eiweiß und meist etwas mehr Ballaststoffe)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative bei ähnlichem Geschmack)
Champignons → Brokkoli (mehr Ballaststoffe und mehr Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Sojasauce kann je nach Produkt auch Gluten enthalten; für Kinder die Currypaste sparsam dosieren, und in der Schwangerschaft auf frische, gut gewaschene Kräuter und hygienische Zubereitung achten. Gemüse, Tofu und Kräuter liefern Ballaststoffe und pflanzliche Bestandteile.
