Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse

Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse: cremige Kokosmilch, würzige Currypaste, Zucchini, Brokkoli und Basmatireis in einem schnellen, aromatischen...

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 20 Min
• Gesamtzeit: 35 Min
• Kalorien: 670 kcal pro Portion
• Protein: 10 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 90 g

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 Zucchini
• ½ Brokkoli
• 100 g Basmatireis

Zubereitung

1. Koche den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser, bis er locker und gar ist.
2. Wasche Zucchini und Brokkoli. Schneide die Zucchini in Stücke und teile den Brokkoli in kleine Röschen.
3. Erhitze einen Topf und röste die Currypaste kurz an, bis sie duftet. Gieße dann die Kokosmilch dazu und verrühre alles zu einer glatten Soße.
4. Gib Zucchini und Brokkoli in die heiße Soße. Lasse das Curry sanft köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
5. Schmecke das Kokos-Curry zum Schluss noch einmal ab und rühre die Soße gut durch.
6. Serviere das Gemüse-Curry zusammen mit dem Basmatireis.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

Ähnliche Rezepte

Mehr aus Kategorie Kuhmilchfrei

Verwandte Kategorien

Entdecke auch