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Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse: cremige Kokosmilch, würzige Currypaste, Brokkoli und Basmatireis in einem schnellen, aromatischen Alltagsgericht.
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Koche den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser, bis er locker und gar ist.
Wasche Zucchini und Brokkoli. Schneide die Zucchini in Stücke und teile den Brokkoli in kleine Röschen.
Erhitze einen Topf und röste die Currypaste kurz an, bis sie duftet. Gieße dann die Kokosmilch dazu und verrühre alles zu einer glatten Soße.
Gib Zucchini und Brokkoli in die heiße Soße. Lasse das Curry sanft köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Schmecke das Kokos-Curry zum Schluss noch einmal ab und rühre die Soße gut durch.
Serviere das Gemüse-Curry zusammen mit dem Basmatireis.
Wie gesund ist Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse?
Ernährung 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
Brokkoli liefert Ballaststoffe, Vitamin C und Folat, Zucchini ergänzt Wasser, Ballaststoffe und etwas Kalium. Kokosmilch bringt vor allem Fett und macht das Curry sättigend, ist aber nährstoffseitig weniger breit aufgestellt als Hülsenfrüchte oder Nüsse.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry trägt ohne viel Aufwand durch den Abend. Warm, cremig und genau die Art von Essen, die unkompliziert auf den Tisch kommt.
Abwandlungen
Basmatireis → Vollkornreis (mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Zucchini → Spinat (mehr Folat und Vitamin K)
Brokkoli → Blumenkohl (ähnliche Ballaststoffe, milder im Geschmack)
Kokosmilch → ungesüßte Cashew-Kochcreme (etwas weniger gesättigte Fettsäuren; die Datenlage zu gesundheitlichen Vorteilen ist insgesamt begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist vegan; je nach Currypaste können Senf oder Spuren von Schalenfrüchten enthalten sein. Für Kinder milder würzen, und in der Schwangerschaft auf hygienisch einwandfreie, pasteurisierte Zutaten achten. Brokkoli, Zucchini und bei Bedarf Vollkornreis liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
