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Übergieße die Glasnudeln mit kochendem Wasser und lass sie ziehen, bis sie weich sind. Gieße sie danach gut ab.
Schneide die Kräuterseitlinge in Scheiben und reibe die Karotten in feine Streifen.
Brate die Kräuterseitlinge in einer Pfanne zuerst ohne Öl an, bis sie Wasser abgeben und leicht Farbe bekommen.
Rühre aus Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl ein Dressing an. Schmecke es ausgewogen zwischen salzig und säuerlich ab.
Vermenge die Glasnudeln mit Kräuterseitlingen, Karotten und Dressing gründlich, damit sich alles gut verbindet.
Zum Servieren den Glasnudelsalat kurz ziehen lassen und dann lauwarm oder kalt auf den Teller geben.
Wie gesund ist Veganer Glasnudelsalat mit Kräuterseitlingen?
Health Score 42 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kräuterseitlinge liefern Ballaststoffe und etwas Eiweiß, Karotten steuern Beta-Carotin bei. Limette und Karotten bringen zusätzlich Vitamin C beziehungsweise Carotinoide in den Salat.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat ist genau richtig, wenn es frisch und trotzdem sättigend sein soll. Die Textur macht ihn besonders, und das Dressing hält alles schön klar und lebendig.
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei entsprechender Kennzeichnung)
Glasnudeln → Buchweizennudeln (mehr Ballaststoffe und etwas mehr Eiweiß)
Karotten → Rotkohl (mehr Ballaststoffe und zusätzliche Pflanzenstoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und je nach Glasnudeln mögliche Spuren weiterer Allergene; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft auf frische, gut durchgegarte Pilze und hygienische Zubereitung achten. Enthält: Gluten (Sojasauce), Sesam. Karotten und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
