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Champignons putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken und Petersilie grob schneiden.
Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. Unter Rühren sanft garen, bis sie cremig ist, dann Olivenöl und Hefeflocken einrühren.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Champignons zugeben und bei guter Hitze braten, bis sie Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft.
Knoblauch kurz mitbraten und die Pilze mit Balsamico ablöschen. Alles ein paar Minuten einkochen lassen, bis die Pilze glänzend und würzig sind.
Petersilie unter die Balsamico-Pilze heben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta noch einmal glatt rühren.
Die cremige Polenta auf Teller geben und die Balsamico-Pilze darauf anrichten. Sofort heiß servieren.
Wie gesund ist Balsamico-Pilze auf cremigem Polenta-Bett?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe, Polenta vor allem Kohlenhydrate und etwas Ballaststoffe. Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, Petersilie bringt zusätzlich Vitamin K und etwas Vitamin C mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller fühlt sich nach Feierabend richtig gut an. Warm, würzig und cremig, ohne schwer zu sein. Genau die Art Küche, die wenig Aufhebens macht und viel Geschmack liefert.
Abwandlungen
Champignons → Kräuterseitlinge (etwas mehr Eiweiß und kräftigere Textur)
Polenta → Vollkorn-Hirse (mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Petersilie → Schnittlauch (milder Geschmack und ebenfalls etwas Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan, wenn die Gemüsebrühe passend gewählt ist; Hefeflocken können bei Empfindlichkeit problematisch sein, für Kinder mild würzen und in der Schwangerschaft Champignons immer gut durchgaren. Champignons, Schalotte und Polenta liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
