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Die Möhre schälen, fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weich wird.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die abgespülten Tellerlinsen dazugeben und alles gut vermengen.
Gehackte Tomaten und etwas Wasser hinzufügen, mit italienischen Kräutern würzen und aufkochen lassen.
Die Linsen-Bolognese zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Tellerlinsen weich sind und die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vollkorn-Spaghetti in Salzwasser bissfest garen und abgießen.
Die Vollkorn-Spaghetti auf Teller geben, die Linsen-Bolognese darüber verteilen und direkt servieren.
Wie gesund ist Vegane Vollkorn-Spaghetti mit Linsen-Bolognese?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Tellerlinsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen. Vollkorn-Spaghetti, Tomaten und Möhre bringen zusätzlich komplexe Kohlenhydrate, Lycopin und Beta-Carotin mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller macht einfach zufrieden. Warm, bodenständig und ohne viel Aufwand auf dem Tisch. Genau die Art von Essen, die auch am zweiten Tag noch gut schmeckt.
Abwandlungen
Tellerlinsen → Berglinsen (ähnlich ballaststoffreich und etwas bissfester)
Vollkorn-Spaghetti → Vollkorn-Dinkelspaghetti (mehr Abwechslung bei den Getreidesorten)
Möhre → Stangensellerie (bringt ebenfalls Ballaststoffe und ein herzhafteres Aroma)
Olivenöl → Avocadoöl (milder Geschmack und geeignet für mittlere Hitze)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan; Gluten steckt in den Vollkorn-Spaghetti, mit glutenfreier Pasta lässt es sich anpassen. Für Kinder passt eine mildere Würzung, in der Schwangerschaft ist das Gericht bei gut durchgegarten Linsen und sauber verarbeiteten Zutaten unproblematisch. Die Kombination aus Tellerlinsen, Vollkorn-Spaghetti und Möhre liefert viele Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
