Vegane Gefüllte Zucchini-Boote mit Quinoa

Vegane gefüllte Zucchini-Boote mit Quinoa: ein leichtes Ofengericht mit Zucchini, Quinoa, Paprika, Tomatenmark und frischer Petersilie.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 40 Min
• Kalorien: 310 kcal pro Portion
• Protein: 12 g
• Fett: 8 g
• Kohlenhydrate: 45 g

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 EL Tomatenmark
• 80g bunter Quinoa
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 Prise Meersalz und Pfeffer
• 1 halbe rote Paprika

Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika und Petersilie vorbereiten. Zucchini längs halbieren und das Innere vorsichtig herauslösen, dann das Zucchinifleisch klein hacken.
2. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zucchinihälften für die Füllung bereitlegen.
3. Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen und Zwiebel, Paprika sowie das gehackte Zucchinifleisch kurz anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
4. Gegarten Quinoa unter das Gemüse heben und die Petersilie einrühren. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen.
5. Die gefüllten Zucchini in eine ofenfeste Form setzen und backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht bräunt.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Vegane Gefüllte Zucchini-Boote mit Quinoa den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Hat Vegane Gefüllte Zucchini-Boote mit Quinoa antientzündliche Eigenschaften?

Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.

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