Vegane gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado
55 Min · 520 kcal · 18 g Eiweiß pro Portion
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Vegane gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado: ein unkompliziertes Ofengericht mit Rotkohl, Kürbiskernen, Limette und frischem Koriander.
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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und wasche die Süßkartoffeln gründlich. Stich sie rundherum mit einer Gabel ein und gib sie auf ein Backblech.
Backe die Süßkartoffeln bei 200 °C 40–45 Min., bis sie innen weich sind und sich leicht eindrücken lassen. In der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen abtropfen lassen.
Erwärme die schwarzen Bohnen in einer Pfanne mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schneide den Rotkohl in feine Streifen. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit Limettensaft.
Schneide die gebackenen Süßkartoffeln längs auf und lockere das Innere mit einer Gabel etwas auf. So entsteht Platz für die Füllung.
Fülle die Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen, Avocado und Rotkohl. Mit Kürbiskernen und frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Vegane gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Süßkartoffeln liefern Beta-Carotin und schwarze Bohnen Ballaststoffe sowie pflanzliches Eiweiß. Avocado und Kürbiskerne bringen ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe wie Magnesium mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Essen macht wenig Lärm und steht trotzdem satt und zufrieden auf dem Tisch. Weich, cremig, knackig – und genau deshalb so gut.
Abwandlungen
Schwarze Bohnen → Kidneybohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Avocado → Hummus aus Kichererbsen und Olivenöl (mehr Hülsenfrüchte, ebenfalls cremig)
Kürbiskerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Rotkohl → Babyspinat (milder, liefert Folat und Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und glutenfrei, enthält aber Kürbiskerne als mögliche Allergene; für Kinder den Rotkohl fein schneiden und mild würzen, in der Schwangerschaft auf gut gewaschene Kräuter und frische, einwandfreie Avocado achten. Die Kombination aus Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Rotkohl liefert reichlich Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
