Avocado-Toast mit Ei und Räucherlachs

Avocado-Toast mit Ei und Räucherlachs: knuspriges Vollkornbrot, cremige Avocado, goldenes Ei und feiner Lachs – ein herzhaftes Rezept für Frühstück oder Brunch.

Zutaten

• 100g Räucherlachs
• 2 Bio-Eier
• 2 reife Avocados
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Scheiben Vollkornbrot (dick geschnitten)
• Chiliflocken, Sesam
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Das Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne goldbraun rösten, bis die Scheiben außen knusprig sind.
2. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Die Eier in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
4. Die Avocadocreme auf dem warmen Toast verstreichen und den Räucherlachs locker darauflegen.
5. Die Spiegeleier auf die Toasts setzen und mit Chiliflocken, Sesam und schwarzem Pfeffer bestreuen.
6. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und das Ei warm ist.

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