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Spüle die gelben Schälerbsen in einem Sieb ab. Schäle Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln und würfle alles klein.
Dünste die Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf 3 Min. an.
Gib Erbsen, Brühe, Lorbeer und Majoran dazu und lass alles mit Deckel 25 Min. köcheln.
Gib Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazu und lass den Eintopf weitere 20 Min. köcheln, bis die Erbsen zerfallen. Nimm den Lorbeer heraus.
Würfle den Räuchertofu und brate ihn im restlichen Olivenöl 5 Min. kräftig an. Rühre ihn unter und würze mit Pfeffer.
Verteile den Eintopf auf vier Dosen und streue gehackte Petersilie darüber. Er hält im Kühlschrank 4 Tage und dickt beim Stehen nach.
Wie gesund ist Erbseneintopf mit Räuchertofu?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (19 g)
Viel Eiweiß (30 g)
Reich an Magnesium
Recht salzig (2,6 g Salz)
Schälerbsen und Räuchertofu liefern 30 g pflanzliches Eiweiß pro Portion, dazu Eisen und Folat.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Erbsensuppe wie bei Oma, nur pflanzlich: Gebratener Räuchertofu bringt das rauchige Aroma. Die Erbsen zerfallen beim Kochen und machen den Eintopf dick. Am zweiten Tag schmeckt er noch runder.
Aufbewahren
Der Eintopf hält 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach; verdünne ihn beim Aufwärmen mit etwas Wasser.
Abwandlungen
Räuchertofu → Räuchertempeh
Knollensellerie → Pastinake
Kartoffeln → Steckrübe
Majoran → Thymian
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält Soja und Sellerie, ohne Gluten (glutenfreie Brühe verwenden), ohne Nüsse. Für Kinder geeignet. Erbsen, Kartoffeln und Sellerie bringen 19 g Ballaststoffe pro Portion. Wenn du selten Hülsenfrüchte isst, fang mit einer kleineren Portion an.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Erbsen-Eintopf einfrieren?
Der Eintopf hält 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach; verdünne ihn beim Aufwärmen mit etwas Wasser.
Wie lange kann man Erbsen-Eintopf im Kühlschrank aufbewahren?
Der Eintopf hält 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach; verdünne ihn beim Aufwärmen mit etwas Wasser.
