Grünkohl waschen, trocknen, von den groben Stielen ziehen und in eine große Schüssel geben.
Olivenöl und eine Prise Salz zum Grünkohl geben und die Blätter mit den Händen gründlich durchkneten, bis sie weicher und dunkler werden.
Apfel in feine Spalten schneiden und mit Nüssen sowie getrockneten Cranberries zum Grünkohl geben.
Apfelessig, süßen Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles sorgfältig vermengen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Den Salat kurz durchziehen lassen und frisch servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Grünkohl?
Grünkohl ist besonders bekannt für Vitamin K und enthält außerdem Vitamin C, Folat sowie Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin. Dazu kommen Mineralstoffe wie Calcium und Kalium.
Sind die Nährstoffe aus dem Grünkohl roh gut verfügbar?
Ein Teil der fettlöslichen Pflanzenstoffe wird zusammen mit Olivenöl besser aufgenommen. Das Kneten macht den Grünkohl außerdem angenehmer in der Textur, auch wenn es die Nährstoffaufnahme nicht pauschal garantiert.
Welche Fette liefern Walnüsse oder Pekannüsse?
Walnüsse enthalten nennenswerte Mengen an Alpha-Linolensäure, einer pflanzlichen Omega-3-Fettsäure. Pekannüsse liefern vor allem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Mangan.
Sind getrocknete Cranberries eine gute Zutat?
Sie bringen Geschmack und etwas Ballaststoff, sind aber oft gesüßt. Wenn dir das wichtig ist, lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, denn ungesüßte Varianten sind seltener.
Ist roher Grünkohl für jeden gut verträglich?
Nicht immer: Rohes Kohlgemüse kann bei empfindlichem Bauch Blähungen verursachen. Das gründliche Kneten macht ihn oft angenehmer, aber die Verträglichkeit ist individuell.
