Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Gieße die Linsen in ein Sieb, spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Schneide die Rote Bete in mundgerechte Würfel und hacke die Zwiebel fein. Hacke die Walnüsse grob.
Rühre in einer großen Schüssel aus Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer ein glattes Dressing an.
Gib Linsen, Rote Bete, Zwiebel und Walnüsse in die Schüssel und vermenge alles gründlich mit dem Dressing.
Lasse den Salat kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Serviere den Linsen-Salat frisch, pur oder als Beilage zu Ofengemüse oder geröstetem Sauerteigbrot.
Wie gesund ist Veganer Linsen-Salat mit Rote Bete und Walnuss?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
2,5 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Folat. Rote Bete bringt unter anderem Folat und Kalium mit, Walnüsse vor allem ungesättigte Fettsäuren und etwas Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat ist schnell gemacht und schmeckt trotzdem nach mehr als nur Beilage. Erdige Tiefe, frische Säure und ein bisschen Biss machen ihn richtig rund.
Abwandlungen
Walnuss → Pekannuss (ähnlich nussig, etwas milder im Geschmack)
Apfelessig → Zitronensaft (frische Säure, liefert etwas Vitamin C)
Zwiebel → Schalotte (milder)
Olivenöl → Avocadoöl (mild, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; für Kinder die Zwiebel fein schneiden und die Nüsse je nach Alter kleiner hacken oder weglassen, in der Schwangerschaft sind gut gewaschene, sauber verarbeitete Zutaten wichtig. Linsen, Rote Bete und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
