Knusprige Mandel-Kokos-Cookies

Knusprige Mandel-Kokos-Cookies mit Mandelmehl, Kokosraspeln, Ahornsirup und Zartbitterschokolade – außen zart knusprig, innen saftig und schnell gebacken.

Zutaten

• 150 g Mandelmehl
• 50 g Kokosraspeln
• 1 Bio-Ei
• 3 EL Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup
• 50 g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Vanille

Zubereitung

1. Kokosöl mit Ahornsirup und Vanille glatt rühren. Das Ei dazugeben und alles kurz zu einer homogenen Masse verrühren.
2. Mandelmehl und Kokosraspeln einarbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig kurz mit den Händen zusammendrücken, damit er gleichmäßig bindet.
3. Aus dem Teig kleine Portionen formen, rund rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken.
4. Die Cookies backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Danach auf dem Blech kurz abkühlen lassen, damit sie fester werden.
5. Die Zartbitterschokolade schonend schmelzen und die abgekühlten Cookies zur Hälfte hineintauchen. Auf Backpapier fest werden lassen.
6. Servieren: Die Cookies pur zum Kaffee oder Tee servieren und vollständig auskühlen lassen, wenn du sie besonders knusprig magst.

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