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Knusprige Mandel-Kokos-Cookies mit Mandelmehl, Kokosraspeln, Ahornsirup und Zartbitterschokolade – außen zart knusprig, innen saftig und schnell gebacken.
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Kokosöl mit Ahornsirup und Vanille glatt rühren. Das Ei dazugeben und alles kurz zu einer homogenen Masse verrühren.
Mandelmehl und Kokosraspeln einarbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig kurz mit den Händen zusammendrücken, damit er gleichmäßig bindet.
Aus dem Teig kleine Portionen formen, rund rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken.
Die Cookies bei 170 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Min. backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Danach auf dem Blech kurz abkühlen lassen, damit sie fester werden.
Die Zartbitterschokolade schonend schmelzen und die abgekühlten Cookies zur Hälfte hineintauchen. Auf Backpapier fest werden lassen.
Servieren: Die Cookies pur zum Kaffee oder Tee servieren und vollständig auskühlen lassen, wenn du sie besonders knusprig magst.
Wie gesund ist Knusprige Mandel-Kokos-Cookies?
Ernährung 60 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (3 g)
Mandelmehl liefert von Natur aus Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamin E, Kokosraspeln bringen zusätzlich Ballaststoffe und Fett mit. Zartbitterschokolade enthält je nach Kakaogehalt unter anderem Polyphenole, wobei die genaue Menge stark vom Produkt abhängt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Cookies sind schlicht, schnell und genau richtig, wenn du etwas Süßes ohne großen Aufwand backen willst. Sie duften warm aus dem Ofen und bekommen mit der Schokolade noch einen feinen Abschluss.
Abwandlungen
Ahornsirup → Dattelmus (meist etwas mehr Ballaststoffe)
Zartbitterschokolade → Kakaonibs (weniger Zucker, mehr Kakaoanteil)
Kokosöl → Ghee (liefert einen volleren Geschmack und ist hitzestabil)
Ei → Leinsamen-Ei (pflanzliche Variante mit zusätzlichen Ballaststoffen, Bindung etwas weicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Mandeln; je nach Schokolade können Spuren von Milch, Soja oder weiteren Schalenfrüchten enthalten sein – für Kinder grundsätzlich geeignet, bei kleinen Kindern wegen Größe und Süße in passenden Portionen, in der Schwangerschaft bei frischem Ei und hygienischer Zubereitung unproblematisch. Mandelmehl und Kokosraspeln liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
