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Erwärme Dattelsirup und Kokosöl in einem kleinen Topf 2 Minuten, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Lass die Mischung 10 Minuten abkühlen.
Mische Dinkelmehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Natron und Salz. Knete die Sirup-Mischung und den Haferdrink unter, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle ihn ein und stelle ihn 1 Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm dick aus und stich Lebkuchenmänner von etwa 10 cm aus. Knete die Reste zusammen und stich weitere aus. Das ergibt etwa 24 Stück, 2 pro Portion.
Setze die Lebkuchenmänner auf zwei Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander jeweils 8 bis 10 Minuten bei 180 °C, bis sie aufgegangen und am Rand fest sind. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen.
Schmilz die Kakaobutter über einem Wasserbad und verrühre sie mit Cashewmus und Ahornsirup glatt. Lass den Guss 10 Minuten abkühlen, bis er dicklich ist, und fülle ihn in einen kleinen Gefrierbeutel.
Schneide eine kleine Ecke ab, male Gesichter, Knöpfe und Linien auf die Lebkuchenmänner und lass den Guss 30 Minuten fest werden.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen, so bleibt auch der Guss fest.
Wie gesund ist Vegane Lebkuchenmänner mit Dinkel und Cashew-Guss?
Health Score 42 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Dinkelmehl und Kakao liefern Eisen und Magnesium. Dattelsirup ist trotzdem Zucker – zwei Lebkuchenmänner sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Lebkuchenmänner zum Verzieren sind das Lieblingsprojekt für Adventsnachmittage mit Kindern. Der Teig kommt ohne Honig und Ei aus, Dattelsirup gibt ihm Farbe und Süße. Der helle Guss aus Cashewmus und Kakaobutter wird beim Abkühlen fest.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken 2 bis 3 Wochen haltbar; der Guss bleibt unter 20 °C fest.
Abwandlungen
Dattelsirup → Ahornsirup (heller, milder)
Cashewmus im Guss → helles Mandelmus (gleiche Menge)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 1050 (gleiche Menge)
Lebkuchengewürz → 1 TL Zimt mit je einer Prise Ingwer und Nelken
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel) und Cashewkerne. Ohne Ei, Milch und Honig, vegan. Zwei Lebkuchenmänner liefern rund 1,9 g Ballaststoffe aus Dinkelmehl und Kakao.
