Vegane Teff-Pancakes mit Blaubeeren

Vegane Pancakes aus Teffmehl, gesüßt durch ein schnelles Blaubeer-Kompott. Dieses glutenfreie Rezept ist ideal zum Frühstück und gibt langanhaltende Energie.

Zutaten

• 120g Teffmehl
• 2EL Leinsamen
• 200ml Hafermilch
• 150g Blaubeeren
• 1EL Kokosöl
• 1TL Backpulver

Zubereitung

1. Verrühre die Leinsamen mit etwas Wasser und lasse sie fünf Minuten quellen, um ein veganes Ei zu binden.
2. Erhitze die Blaubeeren mit etwas Wasser in einem kleinen Topf und lasse sie einköcheln, bis sie aufplatzen.
3. Mische Teffmehl, Backpulver, Hafermilch und die gequollenen Leinsamen zu einem glatten Teig.
4. Erhitze das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne.
5. Gib den Teig portionsweise in die Pfanne und backe kleine Pancakes von beiden Seiten goldbraun aus.
6. Staple die fertigen Pancakes und gieße die heißen Blaubeeren darüber.