High-Protein Protein-Pancakes mit Beeren-Kompott: lockere Pancakes aus Hafermehl, Vanille-Proteinpulver und Ei, serviert mit warmen Beeren und Chiasamen.
Die Beeren mit etwas Wasser und Chiasamen in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie weich sind und leicht andicken. Dann kurz beiseitestellen.
Hafermehl, Vanille-Proteinpulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen.
Ei und Mandelmilch dazugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze backen.
Die Pancakes wenden, sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen, und fertig backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
Die warmen Pancakes stapeln und mit dem Beeren-Kompott servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Hafermehl?
Hafermehl liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan. Besonders bekannt sind die Beta-Glucane, eine spezielle Form löslicher Ballaststoffe.
Sind Chiasamen in so einer kleinen Menge überhaupt relevant?
Auch kleine Mengen bringen Ballaststoffe und etwas Alpha-Linolensäure mit. Der Beitrag ist eher ergänzend als zentral, aber in der Summe passt die Zutat gut ins Rezept.
Wie gut sind Beeren aus dem Tiefkühlfach im Vergleich zu frischen?
Tiefgekühlte Beeren können nährstoffseitig sehr nah an frischen liegen, weil sie meist direkt nach der Ernte verarbeitet werden. Je nach Sorte und Lagerung gibt es Schwankungen, vor allem bei Vitamin C.
Ist Vanille-Proteinpulver gut verträglich?
Das hängt stark von der Basis ab: Whey, Casein oder mehrwertige Zuckeralkohole können bei empfindlichen Menschen Blähungen oder Völlegefühl auslösen. Ein kurzer Blick auf Zutatenliste und Süßungsmittel lohnt sich.
Welche Rolle spielt das Ei in den Pancakes außer dem Eiweiß?
Ei liefert neben Protein auch Cholin, Selen und einige B-Vitamine. Cholin ist ein wichtiger Nährstoff, der in süßen Frühstücksrezepten oft eher wenig vorkommt.
