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Glutenfreie Kartoffel-Kürbis-Gnocchi-Pfanne mit mehligen Kartoffeln, Kürbispüree, Salbei und Weidebutter – außen goldbraun, innen weich und ohne Weizen.
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Kartoffeln garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Kürbispüree separat einkochen, bis es möglichst trocken ist, dann beides etwas auskühlen lassen.
Kartoffeln, Kürbis, Eigelb, Reismehl, Kartoffelstärke, Meersalz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nur so lange kneten, bis alles zusammenhält.
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu Rollen formen und in kleine Gnocchi schneiden. Wer mag, drückt sie leicht mit einer Gabel ein.
Salzwasser sanft sieden lassen und die Gnocchi darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
Weidebutter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Salbeiblätter kurz darin knusprig werden lassen, dann die Gnocchi zugeben und rundum goldbraun anbraten.
Auf Tellern anrichten und direkt servieren. Etwas extra Muskat oder ein paar zerstoßene Salbeiblätter passen gut darüber.
Wie gesund ist Glutenfreie Kartoffel-Kürbis-Gnocchi-Pfanne?
Ernährung 38 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Kartoffeln und Kürbis liefern vor allem Kohlenhydrate sowie je nach Sorte Kalium und Carotinoide. Eigelb bringt Fett und Protein mit, Salbei steuert aromatische Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Gnocchi-Pfanne ist schlicht und richtig tröstlich. Außen goldbraun, innen weich, mit nussiger Butter und knusprigem Salbei. Genau das Richtige, wenn es warm und unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Weidebutter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Reismehl → Buchweizenmehl (mehr Ballaststoffe und ein kräftigeres Aroma)
Weidebutter → Olivenöl (mehr einfach ungesättigte Fettsäuren, aber weniger nussige Note)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch; glutenfrei nur bei entsprechend gekennzeichnetem Reismehl und sauberer Verarbeitung. Für Kinder meist gut geeignet, in der Schwangerschaft bei frischem Ei auf gute Küchenhygiene und vollständiges Garen achten. Kartoffeln und Kürbis liefern Ballaststoffe; wenn gekochte Kartoffeln vor der Weiterverarbeitung gut auskühlen, steigt zudem der Anteil resistenter Stärke etwas.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch im Kürbis?
Kürbis liefert vor allem Beta-Carotin, außerdem je nach Sorte etwas Kalium und Ballaststoffe. Die kräftige orange Farbe ist ein Hinweis auf den Carotinoid-Gehalt.
Was liefern Eidotter in diesem Rezept außer Bindung?
Eidotter enthalten unter anderem Cholin, Vitamin A, Vitamin B12, Selen und etwas Eisen. Sie bringen außerdem Fett mit, das zu den fettlöslichen Inhaltsstoffen aus dem Kürbis passt.
Ist Salbei nur Aroma oder steckt mehr dahinter?
Salbei liefert ätherische Öle und polyphenolische Pflanzenstoffe. Die Datenlage zu größeren gesundheitlichen Effekten über normale Küchenmengen hinaus ist allerdings begrenzt.
Ist Reismehl bei empfindlicher Verdauung immer die beste Wahl?
Reismehl ist glutenfrei und oft mild, enthält aber wenig Ballaststoffe. Wer sehr empfindlich auf stärkehaltige Speisen reagiert, merkt manchmal trotzdem, dass die individuelle Portion entscheidend ist.
