Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto und Hähnchen

Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto und Hähnchen: ein schnelles Rezept mit Zoodles, Hähnchenbrust, Pinienkernen, Olivenöl und cremigem Pesto.

Zutaten

• 1 Zucchini
• 150 g Hähnchenbrust
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Pinienkerne
• 2 EL Pesto

Zubereitung

1. Drehe die Zucchini mit dem Spiralschneider zu langen Zucchini-Nudeln. Tupfe sie bei Bedarf leicht trocken.
2. Schneide die Hähnchenbrust in flache Medaillons. Röste die Pinienkerne in Olivenöl kurz an und nimm sie anschließend aus der Pfanne.
3. Brate das Hähnchen in derselben Pfanne goldbraun an. Würze es nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
4. Gib die Zucchini-Nudeln zum Hähnchen und schwenke alles kurz in der Pfanne, bis die Zoodles leicht weich sind, aber noch Biss haben.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und mische das Pesto unter. So bleibt der Geschmack frisch und die Konsistenz schön cremig.
6. Richte die Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto und Hähnchen auf Tellern an und garniere sie mit den Pinienkernen.