Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten, Spinat und Limette: cremig, würzig und alltagstauglich mit ausgewogenen Makros.

Auf einen Blick

• Portionen: 4
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 40 Min
• Kalorien: 460 kcal pro Portion
• Protein: 16 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 48 g

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen
• 400 g Tomaten
• 3 EL Erdnussbutter
• 200 g Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Ingwer
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kokosöl
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 Handvoll Erdnüsse

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kurz mitrösten, bis sie duften.
3. Süßkartoffeln dazugeben und kurz anbraten. Tomaten, Gemüsebrühe und Erdnussbutter einrühren und alles aufkochen.
4. Den Eintopf zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Kichererbsen und Spinat unterrühren und weitergaren, bis der Spinat zusammenfällt.
5. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas Brühe einrühren.
6. In Schalen füllen und mit gerösteten Erdnüssen servieren.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

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