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Lege die Rouladen flach aus, würze sie mit Pfeffer und wenig Salz und bestreiche sie mit Senf.
Schneide die Gewürzgurken längs in Streifen und eine Zwiebel in Ringe. Belege jede Roulade mit Bresaola, Gurke und Zwiebel, rolle sie von der schmalen Seite auf und stecke sie mit Rouladennadeln fest.
Brate die Rouladen im Schmortopf in Olivenöl rundum 6 Min. an und nimm sie heraus.
Würfle die zweite Zwiebel, Möhre und Sellerie und brate alles im Topf 4 Min. an. Rühre das Tomatenmark unter und lösche mit der Brühe ab.
Lege die Rouladen mit dem Lorbeerblatt in die Sauce und schmore sie zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Min., bis sie weich sind. Wende sie zweimal.
Nimm die Rouladen heraus, püriere die Sauce, binde sie mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke und serviere die Rouladen darin.
Wie gesund ist High Protein Rinderrouladen mit Gewürzgurke, Senf und Bresaola?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (44 g)
Wenig Zucker (4,5 g)
Reich an Eisen
Recht salzig (3,3 g Salz)
Eine Roulade liefert 44 g Eiweiß sowie Eisen, Zink und Vitamin B12. Das Gemüse in der Sauce bringt Vitamin A und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Rinderrouladen sind das Sonntagsessen schlechthin, und an Weihnachten erst recht. In die Füllung kommen Senf, Gurke und luftgetrockneter Rinderschinken. Nach 90 Minuten Schmoren sind sie weich und die Sauce ist fertig.
Aufbewahren
In der Sauce 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Abwandlungen
Bresaola → Rinderschinken oder Putenschinken
Gewürzgurken → Salzgurken
Speisestärke → Sauce nur einkochen lassen
Rinderbrühe → Gemüsebrühe
Allergene & Verträglichkeit
Ohne Gluten, Milch, Ei und Nüsse; enthält Senf und Sellerie. Bresaola ist roh getrocknet, daher in der Schwangerschaft nur mitgeschmort essen, wie hier in der Roulade. Zwiebeln, Möhre und Sellerie bringen rund 3 g Ballaststoffe pro Portion in die Sauce.
